01 绪论

·营养学研究内容以及相关概念

·平衡膳食的基本原则

·中国营养学发展史

·西方营养学发展史

02 食物在人体的消化吸收

·人体消化系统的组成

·消化和吸收的方式及概念

·胃液、胆汁、肠液等液体的主要

·胃、小肠、大肠是怎样运动的

03 营养基础学

·营养素的种类、分类及参考摄入量

·蛋白质具有哪些生理功能

·脂类的分类及功能，膳食脂肪的营养

·碳水化合物的分类与生理功能

·膳食纤维的概念及营养意义

·维生素的概念、分类以及缺乏原因

04 食物中的生物活性成分

·生物活性的概念、分类及生物学作用

·植物化学物、植物雌激素的概念及分类

·植物化学物的吸收、代谢与排泄

05 食物与营养

·食物营养价值的评价

·营养质量指数的概念和意义

·各类食物及其制品的营养成分及营养价值

·保健食品常用功效成分有哪些种类

·加工对谷类及蔬菜和水果营养价值有什么影响

06 公共营养

·公共营养的概念和工作内容

·膳食营养素参考摄入量标准是什么

·如何进行营养调查分析

·营养监测的类型、指标和目的

·中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

07 特定人群营养

·孕妇、儿童、青少年及老年人如何进行合理膳食安排

·妊娠期营养对母体和胎儿有什么影响

·婴幼儿的营养需要与母乳喂养的优点

·等特殊环境人群的营养需要与合理膳食

·运动员的营养需要、膳食指南与合理膳食原则

08 营养与营养相关疾病

·肥胖的定义、诊断及膳食治疗原则

·糖尿病与膳食因素的关系及营养防治原则

·膳食各种营养素和冠状动脉粥样硬化性心脏病有什么关系

·高血压、高脂血症、脑卒中与膳食因素的关系及膳食的防治原则

09 临床营养

·医院病人膳食的适用范围及配膳原则

·常见的诊断膳食和代谢膳食的适用对象、膳食要求

·肠内和肠外营养的适应症、禁忌症、并发症

·病人的营养状况评价

10 食品污染及其预防

·食品污染的种类及污染途径分类

·食品中的细菌数量及卫生学意义

·食品腐败变质的原因是什么

·防止食品腐败变质的措施

·食品放射性污染对人体的危害及控制措施有哪些

11 各类食品卫生及管理

·粮豆、蔬菜及水果的主要卫生问题

·肉类的主要卫生问题及管理

·鲜奶的卫生问题及病畜奶的处理

·食用油脂的主要卫生学问题

·转基因食品的概念